L’oliveraie

L’oliveraie comporte environ 400 arbres.

Les premiers ont été plantés en 2012. Située sur la limite de production oléicole française, le premier critère de sélection des oliviers a été la rusticité au froid. Mon choix s’est porté sur des variétés dites résistantes comme l’Aglandau, l’Olivière… soit une dizaine de variétés. Malgré des conditions difficiles pour l’olivier, les premiers sont arrivés en petite production en 2015 se qui me permet d’avoir aujourd’hui un peu de recul sur le choix des oliviers et les techniques de production.

Le moulin

Pour obtenir une huile de qualité et complètement atypique, un moulin a été acheté. Afin d’obtenir une huile vierge extra, les olives doivent être triturer le plus rapidement possible.